zondag 14 augustus 2016

A picture a day ...


Ik ben natuurlijk niet compleet objectief in het beoordelen van deze foto maar ik heb altijd gevonden dat deze foto wel iets heeft.  Voor mij bewijst hij dat niet elke foto scherp en zuiver moet zijn om toch iets te hebben.  Spreek mij gerust tegen (maar niet te streng ;-)) als je vindt dat ik geen gelijk heb !

Door de onscherpte en onzuiverheid en de suggestie van mensen in de verte ontstaat er wat mysterie.

Deze foto heb ik genomen in de voetgangerstunnel tussen linker- en rechteroever in Antwerpen, een zeer fascinerende plek vind ik.  De oude houten roltrappen, de lange tunnel waar precies geen einde aan komt, de kleuren, het feit dat je weet dat er boven je hoofd een massa water van de Schelde stroomt, ...  Het heeft iets.

De tunnel, nu een beschermd monument, werd begin jaren 30 gebouwd en verbind dus de beide oevers van de Schelde, of beter gezegd "de parking" met "'t Stad" ;-).  Hij is bijna 600 m lang.  Officieel heet hij de Sint-Anna tunnel maar ik denk dat niemand hier in de streek die naam gebruikt.  Het is gewoon "dé voetgangerstunnel".




zaterdag 13 augustus 2016

A picture a day ...


Deze foto nam ik ooit tijdens een fietstocht.  De kleur van het gemaaide vlas, in contrast met het groen, trok direct mijn aandacht.  Op zo'n moment kan ik niet snel genoeg van mijn fiets stappen en mijn camera nemen.

Als ik het mij goed herinner was het toen al wat later op de dag en was de zon niet meer super fel.  Door dan een klein beetje te onderbelichten, verkreeg ik deze mooie warme kleuren.


linzen - rijst pannenkoeken met rucola


We wonen ondertussen al iets meer dan 2 weken in ons vakantieverblijf.  Inderdaad, we noemen onze bovenverdieping de komende 3 maanden, tijdens de verbouwing van onze benedenverdieping, ons vakantieverblijf.  Dat klinkt toch leuk, niet ? 

Het lijkt ook wel wat op een vakantieverblijf, compact maar toch alles voorhanden op een kleine oppervlakte.  Dat er in een vakantieverblijf zo geen dozen overal staan, dat negeren we eventjes.

Eigenlijk is die benaming vooral een poging om alles positief te blijven zien, om (hopelijk) tijdens de komende maanden niet te veel ik-ben-nu-aan-het-flippen-van-het-stof-en-de-rommel-momenten te hebben.  Want dat die er gaan komen, daar ben ik 100 % zeker van ! Ik ken mezelf, op een bepaald moment gaat het compacte, het gebrek aan ruimte, het voortdurende schoonmaken om het stof weg te krijgen op mijn zenuwen gaan werken.  

Misschien moet ik wel elke dag een eindje gaan wandelen.  't Schijnt dat dat goed is tegen stress.  En tegen een opgesloten gevoel ;-).

Ook koken, ook al is het op een zéér beperkte ruimte, zorgt toch wel voor ontspanning.  Uitgebreide menu's worden er nu natuurlijk niet op tafel getoverd.  Tot eind oktober hou ik het zo simpel mogelijk.  Maar dan hé ... dan kan ik me volledig laten gaan in mijn nieuwe keuken, woehoe :-) ! 

Dit is zo'n voorbeeld van een simpel gerecht.  Simpel maar toch speciaal én lekker.  Een typisch Pascale Naessens gerecht dus.  Dit komt uit Puur Eten 2.  Het enige "moeilijke" aan dit gerecht is dat je niet mag vergeten om de linzen en rijst minimum 6 uur op voorhand onder water te zetten.


BEREIDING (voor 2 pers / 3 pannenkoeken) :

Minimum 6 uur op voorhand zet je 100 gr zilvervliesrijst en 100 gr groene linzen onder water.  Laat deze weken.  Ik deed dit 's morgens voor ik naar mijn werk vertrok en 's avonds was het eten sneller dan snel klaar.
Na de nodige tijd om te weken giet je het water weg en spoel je de rijst en de linzen nog eens goed met koud water.
Doe ze dan in de blender en voeg 2 à 3 teentjes knoflook, 3 fijn gesneden pijpajuintjes, peper en fleur de sel toe.  Zet dit net onder water en mix goed tot je een dik tamelijk glad beslag krijgt.  Het mag nog een beetje lopend zijn maar zeker niet te.
Doe een beetje olijfolie in een anti aanbakpan en laat heet worden.  Giet er dan ongeveer 1/3de van het beslag in.  Verdeel het goed over de pan met een spatel.  Zet het vuur niet te hoog.
Laat de pannenkoek bakken en als je ziet dat de bovenkant droog wordt dan draai je hem voorzichtig om.
Ondertussen snij je nog 2 pijpajuintjes in kleine, schuine stukjes.  Hak ongeveer 3 maal een dik handvol rucola fijner met een mes, meng met een scheut olijfolie en kruid met peper en een beetje fleur de sel.  Meng de rucola met de pijpajuintjes.
Leg op elke pannenkoek wat rucola en vouw dicht.

Qua hoeveelheid (3 pannenkoeken als je een pan van zo'n 20 à 21 cm doorsnede gebruikt) lijkt dit weinig maar geloof me, deze pannenkoeken zijn zéér vullend.

Wat heb je dus nodig :
  • 100 gr zilvervliesrijst
  • 100 gr groene linzen
  • 2 à 3 teentjes knoflook
  • 5 pijpajuintjes
  • peper
  • fleur de sel
  • olijfolie
  • ongeveer 3 maal dik handvol rucola

SMAKELIJK :-) !

zondag 31 juli 2016

rijstpap


Als de hemel echt bestaat en als ze daar effectief altijd rijstpap eten, dan hoop ik zoooo dat ik daar ooit ga terechtkomen ;-).  Ik ben immers verzot op rijstpap.

Reeds jaren maak ik deze volgens een recept uit Ons Kookboek (je weet wel, dat boek dat waarschijnlijk 90 % van de Vlaamse vrouwen heeft leren koken).  Nu is dat natuurlijk niet echt een kookboek met hippe recepten.  Mijn versie is er dan nog eentje van al minstens zo'n 20 jaar oud.  En vroeger moesten alle gerechten toch precies wat steviger en zwaarder zijn om goed te zijn, om in de smaak te vallen.

Ook de rijstpap volgens hun recept is niet direct een voorbeeld van luchtige rijstpap.  Hoewel de smaak zeker goed zat, was ik dat toch wel een beetje beu, dat "blok" rijstpap.

Na wat zoekwerk heb ik een recept uitgedokterd, dat dit weekend met glans de test heeft doorstaan.  De rijstpap is lekker van smaak én luchtig en romig van textuur.

Ik heb nu rijstmelk gebruikt ipv volle melk.  Dit zorgt er precies ook al voor dat de rijstpap niet zo snel aan de bodem van de pot kleeft.  Vroeger stond ik daar zo'n 40 minuten aan dat vuur, bijna constant te roeren en dan nog had ik het bijna altijd zitten.  De rijst kleefde aan de bodem en de pot achteraf schoonmaken was wel een karwei.

Er zit ook bewust geen suiker in het recept.  Tenslotte eet je de rijstpap al met bruine suiker, dus eigenlijk is dat een overbodig ingrediënt vind ik.

Ik heb ook minder dessertrijst gebruikt, wat de structuur ook al veel minder vast maakt.

En dan natuurlijk hét trucje om de rijstpap luchtig en romig te maken ... slagroom toevoegen.  Dit geeft echt een immens verschil.

Nee, mijn vroegere recept, dat gaat niet meer gebruikt worden.


BEREIDING (voor 4 potjes) :

Breng 1 ltr rijstmelk aan de kook, samen met de zaadjes van 1 vanillestokje en het vanillestokje zelf.
Voeg er dan, naar smaak, 1 à 2 koffielepels kaneel, 1 capsule saffraan, een snuifje kurkuma en 100 gr dessertrijst aan toe.  
Meng alles goed door elkaar.
Door de saffraan en kurkuma krijgt de rijstpap een intense gele kleur.
Laat dit dan gedurende een 40 minuten (of volgens de kooktijd op de verpakking) pruttelen op een zacht vuur.
Roer alles af en toe eens om.
Na de kooktijd haal je het vanillestokje eruit en laat je de pot met rijstpap afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur.  
Ondertussen klop je 100 ml volle room samen met een beetje poedersuiker tot een luchtige slagroom. Spatel deze voorzichtig onder de rijstpap.
Verdeel het mengsel dan over 4 potjes en laat goed afkoelen in de koelkast.
Serveer deze (natuurlijk) met bruine suiker.

Wat heb je dus nodig :
  • 1 ltr rijstmelk
  • 1 vanillestokje
  • 1 à 2 koffielepels kaneel
  • 1 capsule saffraan
  • snuifje kurkuma
  • 100 gr dessertrijst
  • 100 ml volle room
  • poedersuiker

SMAKELIJK :-) !